Székelyföldi rádiók

Udvarhelyszéki vágta






Szekely Receptek


A Székely-konyha messze földön híres, aki itt jár és megkostólja a székely nép hagyományos ételeit biztosan nem távozik rossz szájízzel. A székely nép több hagyományos ízű ételkülönlegességgel rendelkezik, de átvett ételek is szerepelnek a kínálatban, mindegyik a helyi szokások és szájízek szerint ízesítve. Elkészítésük vídékenként változó, de jórészt az alapanyagok hasonlóak. Gyűjteményünkben pár hagyományos és átvett receptet osztunk meg olvasóinkkal, a teljesség ígénye nélkül.



Tippek és trükkök:

Ha valamilyen krémbe vagy pástétomba hagyma kell, a legjobb lereszelni egy kis tányérba. Ferdén letenni, hogy a leve lefolyjon. Így másnap is az ételünk csak friss hagyma illatú lesz és nem szagos.

A májat ne sózzuk, fűszerezzük előre mert megkeményedhet. Inkább a végén.

Ha nagyon kemény a hús akkor tegyünk bele szódabikarbonátot.

Az salátának összevágott, lereszelt uborkát sózzuk le hagyjuk állni egy tíz percet és utána facsarjuk ki belőle a levét. Így az is megeheti kinek fáj a gyomra tőle.

Az aznap meghámozott és nem felhasznált krumplit tegyük hideg vízbe, így nem feketedik meg. De azért így sem tárolhatjuk hetekig.

A tészta kifőzéséhez használjunk mindig legalább két-háromszoros mennyiségű vizet. Így nem ragad össze.

A pörköltek elfőtt levéhez ha lehet mindig forró vizet öntsünk. Mert a hideg víztől megedződhet a hús. És tovább tarthat a főzés.

Ha pörköltbe vagy más ételbe paradicsomot teszünk húzzuk le a héját. Esztétikusabb. Ezt forró vízbe pár másodpercig beleforgatva a paradicsomokat gyorsan meg is tehetjük

Nem minden gomba típust kell meghámozni. Mint például az őzlábgombát, rókagombát, tinórukat.



HuslevesHÚSLEVES - LASKALEVES

 

Hozzávalók: 1 kg marhahús, 4 közepes sárgarépa, 3 petrezselyemgyökér, 1 kis zellergyökér, 1 kis hagyma, 1 közepes karalábé, 1 cikk kelkáposzta, 4-5 szem bors, evőkanálnyi só, 3,5 liter viz.

 

Húslevesnek legmegfelelőbb a fartő, a szegy, a vastagoldal, a tarja és a lábszár.
A húst jól megmossuk és hideg vizben főni tesszük. Tehetünk hozzá velőcsontot vagy szárnyast egészben, vagy csak az aprólékot. Miután a viz felforrt, gyenge tüzön főzzük tovább, mig a hús félig megpuhul. Ezután hozzáadjuk a megtisztitott és hosszában felvágott sárgarépát, petrezselymet, zellergyökeret, egy kis karalábét, kelkáposztát, hagymát, egy egész hámozott burgonyát, majd megsózzuk és addig főzzük, mig a zöldség egészen megpuhul. Pár szem borsot is teszünk hozzá. Miután a leves elkészült, levesszük a tűzről, egy kis merőkanál hideg vizet öntünk bele és várunk mig leszállnak az aljára a hozzávalók. A levest leszűrjük, egy részét ismét feltesszük a tűzre (amit aznap elfogyasztunk) és tetszés szerint belefőzünk grizgaluskát, vagy különböző alakúra vágott laskát.


KaposztaleKÁPOSZTALÉLEVES - SAVANYÚLEVES

Hozzávalók: 1,5 liter víz, 2,5 liter savanyú káposztalé, 0,5 kg fehérkaraj, 0,5 kg kolbászhús, 3 db sárgarépa, 2 db fehérrépa, 1-2 szál torma, 2-3 evőkanál liszt, ¼ liter tejföl, 2 dl olaj, a disznó agyveleje.

Elkészítés: A sárgarépát és a fehérrépát apró kockákra vágjuk, és amikor félig megpuhult hozzáadjuk a félig megpuhult húst és a tormát, együtt párolják néhány percig, majd annyi vizet öntenek rá, amennyi ellepi. Mielőtt megfőne teljesen (kb. felfőtt) felöntik káposztalével. A fűszerezett kolbászhúsból gombócokat készítünk, amikor felfőtt a leves, az aggyal együtt beletesszük, kevés borsot és sót adunk hozzá. A tejfölt liszttel elkavarjuk, és a tűzről levett levesbe öntjük. Ezután forrón tálalható.


SzabogallerSZABÓGALLÉR-LEVES


Hozzávalók:
1tojás, 20-25 dkg liszt, 15 dkg füstölt szalonna, 1 fej vöröshagyma, 1 kávéskanál őrölt pirospaprika, 3 evőkanál búzadara, só, zeller, zöldpetrezselyem, leostyán.

Elkészítés: A tojásból levestésztát gyúrunk és kinyújtjuk. A szalonnát daraboljuk, kisütjük. Ebben a zsírban halványpirosra pirítjuk az apróra vágott hagymát, beletesszük a darát és a pirospaprikát. A kinyújtott tésztát ezzel a masszával ujjnyi vastagságúra megkenjük, kétszer ráhajtjuk a tésztát és a hajtások mellett, lenyomkodjuk. Derelyevágóval elvágjuk, a csíkokat pedig háromszög alakúra formázzuk. Két liter forrásban levő vízbe sót, lestyán és zellerlevelet teszünk, belefőzzük a tésztát, majd petrezselyem zölddel megszórjuk.


CsorbaHÚSGOMBÓC-CSORBA

Hozzávalók: 20 dkg zöldség (sárgarépa, petrezselyemgyökér, zeller), 1 kis fej hagyma, 2-3 szál lestyán, 30 dkg hús, 2 evőkanálnyi liszt, 1 l paradicsomlé, 4 dkg rizs, késhegynyi bors, citromlé.

Elkészítés: A jól megmosott húst főni tesszük, lehabozzuk. A zöldséget, a hagymát apróra vágjuk és a léhez adjuk. Beleöntjük a paradicsom levet is. Ha puhára főtt a hús és a zöldség citromlével savanyítjuk. A gombócokhoz ledaráljuk a húst, hozzátesszük a rizst, borsot, sót, lisztet, majd a masszából apró gombócokat formálunk, s azokat a levesbe főzzük. Lassan forraljuk, hogy a gombócok ne főjenek szét, majd hozzáadjuk az apróra vágott lestyánt és még kevés ideig együtt főzzük.


SalatalevesSALÁTALEVES

Hozzávalók: 3 fej saláta, ecet, só, bors, 2-3 tojás, füstölt császár szalonna, tej, liszt.

Elkészítés: A salátát megmossuk, felaprózzuk, majd forrásban lévő sós, fokhagymás vízben főzzük. Vigyázzunk mert a salátának nem kell sok idő a fövéshez (ne főzzük szét) Közben a szalonnát megpirítjuk, majd a tojásokat ráütjük, és kemény tojásrántottát készítünk belőle. Az a jó ha a tojásrántotta kicsit barnásra sütjük. A tejjel és a liszttel habarást készítünk, beleöntjük a levesbe, felforraljuk, teszünk bele 1 kanál ecetet (borecet). Ezután felvágjuk elkészült szalonnás tojásrántottát, falatnyi darabokra és 1 percig főzzük együtt, majd levesszük a tűzről. Tálaláskor tejfölt adunk hozzá.


LucskosLUCSKOS-KÁPOSZTA

Hozzávalók: 1 fej káposzta (1,5-2 kg), 30 dkg füstölt hús, 1 csokor friss kapor, egy-két szál borsika fű (csombor), só, bors, tejföl, 2 kanál liszt, tej, ecet.

Elkészítés: A húst apró darabokra vágjuk és odatesszük főni. Ha félig megfőtt a hús, akkor a káposztát 2x2 cm kockákra feldaraboljuk, és beletesszük a fövő vízbe. A kaprot meg a csombort cérnával összekötjük (hogy később ki tudjuk venni a levesből) és hozzáadjuk. Ha a káposzta megfőtt akkor behabarjuk. Ecettel, borssal ízesítjük és tejföllel meg erős paprikával tálaljuk.


FokhagymasFOKHAGYMÁS LEVES

Hozzávalók: 5-6 db. csirke szárny vagy csirke farhát, 5-6 gerezd fokhagyma, 3 db. sárgarépa, 2 db. petrezselyem, 1 db. zöldhagyma, 1-2 marok rizs, 1 tojás, só, bors, ecet (borecet), tej, liszt.

Elkészítés: A megmosott, megtisztított csirke szárnyakat odatesszük főni kb. 2 l vízben az összetört fokhagymával, sóval, borssal együtt. Egy fél óra fövés után beletesszük a répát, hagymát, petrezselymet. Ha már szinte kész a zöldség meg a hús akkor beletesszük a rizst is, folyamatosan bele-bele keverve, hogy ne ragadjon le a rizs. Hozzáadjuk a leveshez az ecetet, kis sót ha még kell és a lassan belecsurgatott tojás fehérjét. A levesbe nem árt ha teszünk egy két kiskanál cukrot is, hogy elvegye az ecet vad ízét. A lisztből, tojás sárgájából és a tejből habarást készítünk és folyamatos kevergetés mellett a leveshez adjuk. Addig kevergetjük a levest amíg újra felforr. A forrástól max. még egy percet főzzük és levesszük a tűzről. Tejföllel tálaljuk.


MarhaporkoltMARHAPÖRKÖLT

Hozzávalók: 0,5 kg hús, 2 hagyma, só, bors, paprika, 1-2 zöldpaprika, 2 evőkanál zsir

Az apróra vágott hagymát olajban üvegesre pároljuk, majd a darabokra vágott marhahúst beletesszük, édespaprikát, borsot, sót adunk hozzá. Lefedve pároljuk, közben kavargatjuk, nehogy odaégjen. Miután a levét elfőtte, többször feltöltjük egy-egy kis vizzel. Zöldpaprikát is vághatunk közé.


Toltott kaposztaTÖLTÖTT KÁPOSZTA

Hozzávalók: 25-50 savanyú káposzta levél, 1 kg vágott savanyú káposzta, 2 kg darált hús, ½ kg füstölt szalonna, ½ kg rizs, só, bors,  1 gömböc.

Elkészítés: A füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk. Ezután veszünk egy műanyag tálat és beletesszük az apróra vágott szalonnát, a darált húst, a rizst, sót, borsot és ha összekevertük az egészet akkor megtöltjük vele a káposzta leveleket. A sózásnál mindig vegyük figyelembe, hogy mennyire sós a káposzta. A fazék aljába teszünk egy sor káposzta levelet, rátesszük a gömböcöt és körbe rakjuk a töltelékekkel. A tetejére rárakjuk a vágott savanyú káposztát. Felöntjük annyi vízzel, hogy ha félrehúzzuk a vágott káposztát a víz látszódjon. Felforrás után lassú tűzön addig főzzük míg a hús meg a rizs puha nem lesz. Tejföllel és a gömböcből vágott szeletekkel tálaljuk.

Gömböc: Disznóvágáskor készül. A disznó gyomrát alaposan kimossuk, és a véres hurka anyagából egy fél kilónyit elveszünk. Sovány húst kockára vágunk és rizst adunk hozzá egy marokkal. Sót, borsot és csombort lisztet (morzsolt borsikafű) Ezt az összes anyagot összekeverjük és beletöltjük a gyomorba. A végét bevarrjuk és elkezdjük abálni lassú tűzön. Addig abáljuk amíg nem jön ki belőle már véres lé. Ezt tű szúrással megnézhetjük. Kihűlés után felkötözzük és elvisszük a füstre. Ez kerül a töltött káposzta aljába.


SzekelykaposztaSZÉKELYKÁPOSZTA

Hozzávalók: 70 dkg sertéscomb vagy -lapocka, 1 közepes vöröshagyma, 3 evőkanál olaj, fél evőkanál pirospaprika, só, fél-fél mokkáskanál őrölt bors , és majoránna, 2 gerezd fokhagyma, 1-1 zöldpaprika és paradicsom , (télen 2 evőkanál lecsó), 80 dkg savanyú káposzta, 2 dl tejföl, 1 púpozott evőkanál finomliszt

Elkészítés: A húst megtisztítjuk, és 1x1 centis kockákra vágjuk. A megtisztított hagymát felaprítjuk, és a hússal együtt az olajon fehéredésig sütjük. Pirospaprikával meghintjük, elkeverjük, és egy kevés vizet öntünk rá. Megsózzuk, borssal, majoránnával, zúzott fokhagymával ízesítjük, és a kicsumázott, nagyon apró kockákra vágott paprikát és a paradicsomot vagy a lecsót is hozzáadjuk. Kis lángon, lefödve körülbelül 45 perc alatt félpuhára pároljuk, közben, ha zsírjára sül, mindig egy kevés vizet öntünk alá. A káposztát, ha túl savanyúnak találjuk, kissé kimossuk, és kinyomkodjuk. Ezután szálait, mert általában túl hosszúak, egy-két vágással rövidebbre aprítjuk. A félkész pörköltbe keverjük, és annyi vizet öntünk rá, amennyi éppen ellepi. Továbbra is kis lángon, lefödve még körülbelül 50 percig pároljuk. Közben elfövő levét vízzel pótoljuk. Akkor jó, ha a hús és a káposzta egyszerre puhul meg. A tejfölt a liszttel simára keverjük, és a káposztát ezzel sűrítjük.


Toltott tojasTÖLTÖTT TOJÁS

 

Hozzávalók: 10 db tojás főzve, megtisztítva, só, bors, egy doboz májkrém, 1 evőkanál mustár, házi készítésű majonéz.

Elkészítés: A tojást félbevágjuk, a sárgákat tálba tesszük, a mustárt, a fűszereket, és a májkrémet hozzátesszük, villával összetörjük, majd habosra kikeverjük. Ezzel megtöltjük a tojás fehérjéket és majonézzel jó bőven leöntjük. Fogyasztás előtt egy félórára tegyük hűtőbe.


PuliszkaPULISZKA

Hozzávalók: kb ¾ kg kukoricadara, 2 l víz, só

Elkészítés: A két liter vizet odatesszük főni a sóval. Sót annyit teszünk bele, hogy amikor megkóstoljuk úgy kell éreznünk mintha elsóztuk volna egy kicsit. Ha felforrt a víz akkor kiöntünk belőle kb. 1 liternyit és a megmaradt vizet visszatesszük a tűzre. Ekkor elkezdjük lassan belecsurgatni a kukorica darát és folyamatosan kevergetjük fakanállal mint a tejbegrízt. Ha keményedik nagyon akkor öntünk még abból a vízből amit félretettünk. Az állaga nem önthető kell legyen. Akkor van kész ha már kb. egy 15-20 percet kevergettük. Ez általában férfi munka mert sokat kell kevergetni. Ha már a puliszka kész a megmaradt vízbe belemártogatjuk a fakanalat és a vizes fakanállal leválasztjuk a puliszkát az edény oldaláról és kiborítjuk egy lapos tányérra vagy lapítóra. Késsel nem szabad szeletelni mert árt az élének. Szeletelésre cérnát, madzagot használjunk. Ezután csak tőlünk függ, hogy mi mellé fogyasszuk.


HagymatokanyHAGYMATOKÁNY PULISZKÁVAL

Hozzávalók: 5 személyre: ½ kg szalámi (turista), 1 kg vöröshagyma, 1 dl olaj vagy zsír, só, 1 kávéskanál őrölt pirospaprika, 1 kávéskanál őrölt bors.

Elkészítés: A szalámit olajban vagy zsírban megpirítjuk. A csíkokra vágott hagymát, keverjük bele. Ha megpároltuk a hagymát öntsünk bele egy-két  bögre vizet és addig főzzük fedő alatt míg be nem sűrűsödik a leve. Ekkor hozzáadjuk a sót, a borsot és az őrölt paprikát. .A fűszerekkel főzzük még 10 percet. Puliszkával tálaljuk.


CsirkemartasCSIRKEMÁRTÁS PULISZKÁVAL

Hozzávalók: Egy tálca csirke szárny, 3  fej vöröshagyma, olaj vagy zsír, só, bors, őrölt pirospaprika, 2-3 gerezd fokhagyma, 2 bögre tej, 3 evőkanál liszt.

Elkészítés: A csirke szárnyakat jól megmossuk és megpucoljuk. A hagymákat apróra vágjuk és olajban vagy zsírban odatesszük pirulni. Ha már üveges beletesszük a piros paprikát és két-három keverés után a csirke szárnyakat. Ezután felöntjük annyi vízzel, hogy a szárnyakat ellepje. Felforrás után a tüzet levehetjük felesre. A fokhagymákat apróra tőrjük és beletesszük az edénybe. Sót meg borsot adunk hozzá ízlés szerint. Mikor már beürüsödött a leve és a hús is megpuhult, a lisztből és a tejből simára kevert habarást készítünk és hozzáöntjük a csirkéhez. A habarással még főzzük 10 percet folyamatosan kevergetve. Puliszkával tálaljuk.


RakottRAKOTT KRUMPLI - RAKOTTPITYÓKA

Hozzávalók: 1 kg burgonya, 8 tojás, 10 dkg füstölt kolbász, 5 dl tejföl, zsemlemorzsa, só.

Elkészítés: A burgonyát megfőzzük héjában, a tojásokkal együtt. Ha kihűltek akkor felkarikázzuk. A zsemlemorzsát kevés olajon megpirítjuk és megsózzuk A megpirított prézlit a krumplival összekeverjük. És elkezdjük rakni az egészet egy jénai tálba. egy réteg prézlis krumpli, rá tojás, kolbász és tejföl. Ezt még egyszer megcsináljuk és utána az egészet betesszük a sütőbe kb. 15 percig. Tálaljuk és még hozzá adhatunk tejfölt mivel a prézli beissza.


CsülökBABFŐZELÉK CSÜLÖKKEL - CSÜLKÖS FUSZULYKAFŐZELÉK

Hozzávalók: 1 kg füstölt csülök, ½ kg tarka vagy fehér bab, 1 vöröshagyma, 4 babérlevél, 1 szál csombor (borsikafű), 2 evőkanál liszt és zsír a rántáshoz, só ízlés szerint.

Elkészítés: A csülköt addig főzzük, hogy a füstölt íz és a só kijöjjön belőle. A vizet leöntjük róla, és friss vízben újra feltesszük főzni. Az áztatott fuszulykát akkor tegyük hozzá, amikor puhulni kezd a csülök. Felfőzésben ízesítjük a fűszerekkel, a vizet pótoljuk. Amikor kész berántjuk. A tetejére hagymás-paprikás zsírt teszünk.


TortbabTÖRTBAB-FŐZELÉK - TÖRTFUSZULYKA

Hozzávalók: ½ kg fehér bab, 1-2 gerezd fokhagyma, só, olaj, 2-3 fej vöröshagyma, pirospaprika, szalámi (turista).

Elkészítés: A babot kevés sóval és a  fokhagymával odatesszük főni. Ha megfőtt leszűrjük de a levét nem öntjük ki, megtartjuk. A babot kevés lével simára turmixszoljuk. Utána sózzuk meg a saját levével felhígítjuk mint egy főzeléket. Ha kész van akkor a szalámit kis kockákra vágjuk és megpirítjuk az olajon, beletesszük az apróra vágott vörös hagymákat és az is megpirítjuk. Mielőtt kész van beletesszük a pirospaprikát és két három keverés után levesszük. A babot kitesszük tányérba és a paprikás, hagymás, szalámis olajjal díszítjük. Kovászos uborkát adunk hozzá.


ZakuszkaZAKUSZKA

Hozzávalók: 4 kg paradicsompaprika, 3 kg padlizsán, 1 kg hagyma, 1 liter paradicsomlé, 1 liter bab, só, bors, babérlevél, 1 liter olaj

Elkészítés: A paprikát feldaraboljuk és magház nélkül ledaráljuk a hagymával együtt. A padlizsánt megsütjük, a héját lehúzzuk. ½ liter olajba a hagymát megpirítjuk, majd beletesszük a darált paprikát, és állandó kevergetés mellett kb.: 3 órát főzzük. Majd beletesszük a ledarált padlizsánt, az előre megfőzött babot, a paradicsomlét, sót, borsot, babérlevelet és beleöntjük a másik ½  liter olajt. Lassú tűzön addig kevergetjük(kb.: 2 óra) addig amíg az olaj nem kezd a tetejére feljönni. Ha nem elég az olaj, még töltünk rá. Kevés cukorral ízesíthetjük. A végén, kevés szalicilt keverünk bele, majd forrón üvegekbe és száraz dunsztba rakjuk. Egész télen eláll. Fenséges eledel reggelire, szendvicsre, vacsorára. Megéri a fáradságot.


Kovaszos uborkaKOVÁSZOS UBORKA

 

Közepes nagyságú uborkáknak a két végét levágjuk és megvizsgáljuk, nem-e keserűek. Ha igen, addig vágunk le belőe, amig a keserűség megszűnik.
Két végén egymással átellenben behasitjuk és cserépfazékba, vagy üvegkannába rakjuk, tetejére csombort, kaprot teszünk. Sós vizzel leforázzuk, tetejére kisebb darabka kenyeret helyezünk, majd lefedjük és langyos, meleg helyen (nem napon) állni hagyjuk.
A levet naponta letöltjük róla és ismét visszaöntjük. A kenyeret másnap kivesszük. Kb. 3 nap múlva fogyasztható.
Elvénült uborkából nem lehet jó kovászos uborkát késziteni, mert belül meglágyul és a héja kemény marad.
1 liter vizhez egy csapott evőkanál sót számitunk.


SalataCUKROS SALÁTA

Készíthetjük egész, fiatal saláta levelekből, vagy fejessalátából. Miután 5-6 rendbeli vízből alaposan megmostuk, vigyázva, hogy, ne törjük össze, és kiválogattuk az ép leveleket, a fejessalátát a torzsája felől négyfelé vágjuk. Izlés szerint cukor, só és ecet keverékéből, kevés vizzel oldatot készítünk és ebbe a salátát többször beleforgatjuk. A végén a lé egy részét összekeverjük a tejföllel és a tetejére öntjük. Aki szereti, apró vágott fokhagymát, fokhagymaszárat, kaprot is tehet hozzá. Frissen tálaljuk, különben a saláta megfonnyad és megbarnul. Ecet helyett használhatunk citromot, így még jobb. A levébe tehetünk 1-2 kanál finom olajat. Cikkekre vágott főtt tojással díszíthetjük.


Szilvas gombocSZILVÁSGOMBÓC

Hozzávalók: 6 krumpli, 2 tojás, 2 evőkanál zsír, 0,5 kg besztercei szílva, 0,5 kg liszt, 3 kanál zsemlemorzsa, cukor, fahéj, 1 dl tejszín

 

A krumplit héjában megfőzzük, átpaszírozzuk, megsózzuk, liszttel, tojással és diónyi zsírral összegyúrjuk. 0,5 cm vastagra kinyújtjuk és kockákra vágjuk. A szílvát megmossuk, megtöröljük és minden kockára egy szilvát helyezünk. A 4 sarkát összefogva gombócokat formálunk, sós vízben megfőzzük, leszűrjük és zsírban pirított zsemlemorzsában megforgatjuk. Tálaláskor porrátört fahéjjal kevert porcukrot és tejszínt adunk mellé.


Tehenturos gombocTEHÉNTÚRÓS GOMBÓC

Hozzávalók: 0,5 kg friss, nem vizes tehéntúró, 2 tojás, 5 dkg vaj, 0,25 kg zsemlemorzsa, citromhéj, cukor, vaniliapor, 3 evőkanál griz, só, tejföl

A tehéntúrót villával összetörjük, fakanállal simára keverjük, 1 kanál vajat, 2 tojást is elkeverünk benne.
Hozzáteszünk 3 evőkanál grizt. Citromhéjat reszelünk hozzá. Vizes kézzel gombócokat formálunk és fövő sós vizben megfőzzük. Ha a gombócok felnőttek és feljöttek a viz szinére, szűrőkanállal kiszedjük. Vajban enyhén megpiritott zsemlemorzsában megforgatjuk, frissen tálaljuk. Vaniliás cukorport adunk mellé. Tejfölt vagy tejszint is adhatunk hozzá.


CsorogeCSÖRÖGEFÁNK


Hozzávalók: 2,5 pohár liszt, 3 tojássárgája, 1 kanál cukor, 2 kanál konyak vagy rum, 1 kanál tejföl, 1/4 kávéskanál só, 1/2 pohár tej, 1/4 kg zsír a sütéshez (vagy olaj)


Összekeverjük a tejet, tojássárgáját, cukorport és sót, konyakot vagy rumot öntünk hozzá, majd fokozatosan belevegyítjük a lisztet. Kézzel meggyúrjuk, a laskatésztánál kicsit puhábbra. A tej és tejföl helyett 2 kanál vajat használhatunk.
A tésztát laska vatagságúra nyújtjuk, 4 cm széles csíkokra, majd ezeket ferdén 10-12 cm hosszúságú darabokra vágjuk. Mindegyik darabka közepébe 4 cm hosszú bevágást készítünk. Ezen a nyíláson a tészta egyik sarkát áthúzzuk. A tésztából rózsa alakokat is készíthetünk. Ekkor különböző nagyságú köröket vágunk ki hullámos szélű pogácsaszaggatóval, egymésra rakjuk őket és középen az ujjunkkal megnyomjuk, hogy összeragadjanak. Az így felvágott tésztát forró zsírban sütjük. A csörögét villával kiszedjük a zsírból, szitára vagy papírra rakjuk és vanilliás vagy citromhéjjal ízesített cukorporral behintjük.


AlmasALMÁSTÉSZTA - ALMÁS SÜTEMÉNY

3 tojássárgáját, 3/4 pohár cukorral, 1 pohár olvasztott vagy friss vajjal eldörzsölünk, kevés szódabikarbónátot és sót adunk hozzá, jól elkeverjük, majd óvatosan annyi lisztet vegyítünk hozzá, míg apró darás állagú lesz. Ezt az anyagot két részre osztjuk.
Az első résszel 1 cm vastagségban behintünk egy száraz tepsit, majd ráborítjuk a tölteléket, amit cukorral párolt almából készítünk, miután megreszeltük és letöltöttük a levét. Ezután ráborítjuk az anyag másik felét és enyhén elsimítjuk. Fél óráig sütjük.


Ordas palacsintaORDÁS PALACSINTA

Hozzávalók: 0,5 kg liszt,1 tojás, 1 liter tej, mokkáskanál só,

Töltelék: 0,5 kg orda (Egy fajta édes juhtúró), 1 csokor kapor, 2 tojás sárgája, 1 csomag  vaníliás cukor,

Elkészítés: Palacsintatésztát készítünk, kisütjük. Az ordát villával széttörjük, hozzáadjuk a tojássárgáját,a vaníliáscukrot,az apróra vágott kaprot és pépesre kavarjuk. Ezt a krémet rákenjük, feltekerjük és úgy tálaljuk.


DerelyeLEKVÁROS DERELYE

Hozzávalók: 0,5 kg krumpli, 2 tojás, 0,5kg liszt, 1 evőkanál zsír, szilvalekvár.

Elkészítés: A héjában főtt krumplikat meghámozzuk, összetörjük. Amikor kihűlt, összegyúrjuk a tojással, a sóval a liszttel. Kisujjnyi vastagságúra kinyújtjuk, kockára vágjuk, megkenjük szilvalekvárral, és egymásra hajtogatjuk. Forró sós vízben megfőzzük, majd bő zsírban megpirított prézlibe forgatjuk. Tálalás előtt porcukorral meghintjük.


Keksz szalamiKEKSZ-SZALÁMI

Hozzávalók: 300 g háztartási keksz, 1 kockamargarin, 2 evőkanál kakaó, 300 g tejcsokoládé, 200 ml tej, rum eszenc.

Elkészítés: Kb. a keksz egynegyedét ledaráljuk a többi felét meg kézzel darabokra törjük. Utána tűzre tesszük a margarint, a csokoládét, a tejet és addig kavargassuk amíg elolvad azután beletesszük a rumot. Ha kész beleöntjük a darált meg a darabolt kekszet és összekeverjük. Ezután kiterítjük fóliára és feltekerjük, szalámi formájúra. Betesszük a hűtőbe kb. 5 órát és szeletelve (5mm) tálaljuk.



Forrás: 

Szekely receptek



 



Székelyudvarhely info Erdely TV DUNA Studio Prima Radio BestdanceSzabadidokalauz hirek.ro
Marosvasarhelyi INFO Kakukk.ro Kikelet Kezdi Info Udvarhelyinfo MASRadio Kezdi.ro


© 2008-2014 SICULISWEB - Tárhelyünket a HOSTCORE biztosítja